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在日常生活中，我們的很多東西都是以冰凍的方式而存儲(chǔ)的。如果需要立刻使用的話，那么，我們就必須利用一些特殊的技術(shù)。而微波，就是這其中的一種。那么，其工作原理是什么呢？利用這一技術(shù)的設(shè)備，又是怎樣的呢？ 微波解凍原理： 冰凍食品在國外大量使用，國內(nèi)罐頭、肉制品深加工業(yè)、中式快餐業(yè)也使用大量冰凍食品。近年來小包裝食品也已進(jìn)入市場，所以肉制品解凍成為一個(gè)食品加工的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
“解凍”是指將冷凍食品的溫度從深度凍結(jié)狀態(tài)上升至低于零度某一數(shù)值。一般為-5℃左右，此時(shí)食品可切片、分割。解凍則必須將溫度升至常溫或高于0℃，使食品脫離冰凍狀態(tài)。使用微波技術(shù)比常規(guī)方法具有許多突出優(yōu)點(diǎn)。例如：加工時(shí)間大大縮短，容易控制、產(chǎn)品質(zhì)量好、色澤和鮮度都能保持、營養(yǎng)成分及水分損失少，含菌量低，高效低成本、耗能少、占地面積小、勞動(dòng)條件及環(huán)境得到改善。 微波解凍流程：食品速凍（-20℃左右-----微波解凍（加熱-4℃使其晶體碎）----放入空調(diào)房（溫度為-1℃，保持6小時(shí)）。即可進(jìn)入食品加工。 所以微波解凍必需為強(qiáng)能量，快速度加熱過程。
一、解凍方法：
目前食品的解凍方法大體上有兩大類：其一是從食品的外部加熱，熱量從食品表面向內(nèi)部傳導(dǎo)，例如：把凍品放置在空氣環(huán)境中、浸入水中或者讓食品與固體加熱體直接接觸等進(jìn)行加熱；其二是在食品的內(nèi)外，進(jìn)行整體均勻加熱，如電解凍。
A自然解凍：將肉懸掛在肉架上，在解凍時(shí)間內(nèi)通過自然空氣來提高肉溫，達(dá)到解凍的目的。此法優(yōu)點(diǎn)是：肉汁流失少，有利于保持肉的質(zhì)量；缺點(diǎn)是：解凍時(shí)間長、占地多、色澤差、受氣候影響大。
B水解凍：水解凍法是我們常用的解凍方法。因?yàn)樗瓤諝鈧鳠嵝院茫越鈨鰰r(shí)間短。
水解凍法分為：靜水解凍和動(dòng)水解凍；動(dòng)水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。 在微波干燥過程中，情況就完全不同了，由于微波干燥具有強(qiáng)烈的滲透性和選擇性等優(yōu)點(diǎn)，在干燥過程中，木板表里之間、兩端和中間纖維的收縮基本上比較一致，。經(jīng)實(shí)際考察，一致認(rèn)為微波解凍的好。
二、設(shè)備構(gòu)造：
1、微波解凍設(shè)備采用兩套微波頻率為915HMZ的額定功率為20KW型號(hào)為CK-611連續(xù)波磁控管加熱。微波管為固定頻率，全金屬陶瓷結(jié)構(gòu)，屬直熱式純鎢陰極的大功率管，可直接激勵(lì)矩形波導(dǎo)，磁控管及波導(dǎo)為水冷散熱。
2、解凍腔體為箱體型，微波解凍箱體部分采用2mm厚304#不銹鋼磨砂板。機(jī)架等其余外露部分、控制柜等全部采用不銹鋼結(jié)構(gòu)。具有可視的大開口防止微波泄漏帶扼流裝置的可打掃衛(wèi)生門，設(shè)有開門自動(dòng)斷電保護(hù)裝置。
3、進(jìn)出料機(jī)座內(nèi)部采用角鋼焊接結(jié)構(gòu)，機(jī)座內(nèi)固定電機(jī)、減速機(jī)、鏈輪等，外層為可拆卸不銹鋼板外罩，整機(jī)隧道內(nèi)安裝不銹鋼托輥承載塑料鏈板傳送帶，鏈板輸送帶為微波專用帶，運(yùn)行平穩(wěn)可靠。
4、微波箱進(jìn)出端口兩側(cè)安裝防微波泄露抑制器，該裝置設(shè)計(jì)安全合理耐用，防泄漏達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。
5、微波電源柜在微波箱側(cè)面，是單體的微波發(fā)射源按裝在微波電源柜內(nèi)，微波電源柜上的微波發(fā)射部件通過915專用波導(dǎo)系統(tǒng)將微波饋入至微波箱內(nèi)，設(shè)備整體外型結(jié)構(gòu)緊湊、美觀、流暢。
6、該機(jī)設(shè)置總控制臺(tái)，可進(jìn)行整機(jī)的功率、傳輸速度等的操作及其它相關(guān)控制。電氣部分設(shè)有限位開關(guān)、水流開關(guān)、過電流報(bào)警裝置，控制部分科學(xué)合理。微波磁控管及電磁鐵采用水冷散熱、小變壓器及激勵(lì)腔采用風(fēng)冷散熱。
